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Pasta de Curry Picante

Pasta de curry de diferentes tipos, rojo, amarillo, verde, madras

Pasta originaria de Tailandia que se utiliza para elaborar salsas para condimentar una variedad de platos de carne, arroz y verduras. Las pastas de curry se elaborarse con una mezcla de ingredientes que pueden incluir chiles, cebollas, ajos, chalotas, hierba limón, cilantro, ralladura de cítricos, aceite de cacahuete, galanga, pimienta y sal. Dependiendo del tipo de pasta de curry los ingredientes pueden variar, pero generalmente son similares a los indicados.

Las pastas de curry tradicionales que se encuentran con más frecuencia en las tiendas de alimentación o en los mercados de la India oriental y de Asia son la roja (la más común), la verde, la amarilla, la pasta de Madrás y la pasta de curry dulce. La pasta de curry naranja también está disponible, pero no es tan común.

La pasta de curry rojo se hace con chiles rojos frescos y/o secos mezclados con cilantro, canela, semillas de comino, chalotas, ajo, hierba de limón y granos de pimienta, mientras que la pasta verde se hace con chiles verdes y hierbas. La pasta de curry rojo suele servirse con currys de ternera o de pollo, y la pasta de curry verde, con currys de pollo.

La pasta de curry amarillo, que se sirve tradicionalmente en el sur de Tailandia con currys de pollo y ternera, se elabora con chiles amarillos o rojos, combinados con otros ingredientes como canela, ingredientes cítricos, nuez moscada y cúrcuma.

La pasta de curry de Madrás debe su nombre a la ciudad de Madrás, en la India, que ahora se denomina Chennal. La pasta de Madrás se elabora normalmente con ingredientes que incluyen hojas de curry, cilantro, canela, comino, cúrcuma y otras especias que proporcionan un sabor picante.

La pasta de curry naranja se elabora con chiles rojos molidos a la piedra que se añaden a la pasta de gambas para acompañar al curry de marisco, como sopas y guisos de marisco. La pasta de curry dulce, habitual en la cocina tailandesa, se elabora con leche de coco para endulzar el sabor.

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  • País de origen: Tailandia

Muchas salsas para platos de curry se crean mezclando pasta de curry con leche de coco, salsa de pescado y azúcar de palma o moreno, para ayudar a espesar los ingredientes y proporcionar un sabor adicional a la salsa que se prepara.

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