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Aji Amarillo – Pasta, salsa picante Peruana

El ají amarillo es un miembro del capsicum baccatum, una de las cinco especies de chiles que se cultiva en todo Perú. El ají amarillo se considera uno de los ingredientes base de la cocina peruana, junto con el ajo y la cebolla roja.

Aunque el nombre es ají amarillo, su color cambia a un naranja brillante cuando madura. Las vainas del chile tienen una piel gruesa, miden entre 10 y 15 centímetros de largo y se consideran picantes (entre 30.000 y 50.000 en la escala de Scoville). Pero el ají amarillo equilibra ese picor con un poco de sabor afrutado. El sabor de este chile, que huele un poco a pasas, es algo sutil, con toques de fruta de la pasión y mango, y confiere un sabor único a cualquier plato.

Disponibilidad del ají amarillo

Los chiles ajíes amarillos frescos o congelados pueden sustituir a los chiles más tradicionales en los platos mexicanos que requieren un chile picante. Los chiles secos se pueden moler y utilizar como parte de un polvo de chile o una mezcla de especias. La pasta de chile puede mezclarse con el arroz o las salsas para obtener un sabor inesperado.

Si vives en un clima cálido, puedes cultivar tu propio ají amarillo. Estos pimientos necesitan las mismas condiciones de cultivo que otros chiles y pueden colocarse en macetas siempre que reciban mucho sol. Alcanzan un metro y medio de altura y cada planta produce unos 40 pimientos. Sin embargo, tardan unos 4 meses en madurar, por lo que hay que tener un poco de paciencia. Una vez que estén listos, puedes utilizarlos frescos o secos.

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